食材の工夫


■誤嚥しやすい食材

●水、お茶、ジュース、汁物など

さらさらした飲み物。

 

●ゆで卵、焼き芋、そぼろ類、

焼き魚、ナッツ類、おからなど

口の中でバラバラになったり

ぱさつくもの。

 

●こんにゃく、かまぼこ、のり、

ワカメ、餅等うまく噛めない物

やくっ付きやすい物。

 

●りんご、ゴボウなど硬い物や

繊維の多い物。

 

●肉類 など

 

 

■誤嚥を防止する食材の工夫

●水物はクズや片栗粉、市販の増粘

剤などでトロミをつけます。

 

●バラバラになりやすい食材には

あんをかけたり、ゼリーよせにしたりします。

 

●肉や魚にはテリーヌなど。

 

●卵は卵豆腐など。

 

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誤嚥 項目一覧

誤嚥とは?

誤嚥とは、本来は食道を通って

胃の中に入らなければならない

ものが、誤って気管内に入る

ことです。

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食材の工夫

誤嚥しやすい食材

水、お茶、ジュース、汁物など

さらさらした飲み物。

ゆで卵、焼き芋、そぼろ類、

焼き魚、ナッツ類、おからなど

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食事をする時の姿勢

坐位が可能な場合

座位が自力で出来る人は車椅子

や椅子に座る。

自力での座位保持が困難な人

は、ギャッジアップやバック

レスト

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坐位が出来ない方の食事介助の手順 例

臥位で自分で食べる場合

ギャッヂベッドの場合は上体を

少しだけ上げる。

枕を高くするなどして出来る

だけ上体を高くする。

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誤嚥を防ぐポイント

寝たままで食事をするときは

特に注意が必要ですが、

座位のときにも食べる量や早さ

などで誤嚥の危険があります。

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咀嚼力や嚥下力低下の防止

加齢に伴って衰える「かむ―呑

み込む」という一連の動作の為

のトレーニングです。

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唾液の分泌を良くする方法

高齢になると、物を呑み込む

反射が低下します。

段々と筋力も衰えて、かむ力や

かむ回数も低下します。

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誤嚥について PDF

 



◇参考文献

インターネット

食品安全委員会HP内

「食べ物による窒息事故を防ぐために」PDF

http://www.fsc.go.jp/sonota/yobou_syoku_jiko2005.pdf